Bioverfügbarkeit: So nutzt dein Körper Nährstoffe am besten

Was versteht man unter Bio­verfüg­barkeit?

Die Bioverfügbarkeit beschreibt, wie gut dein Körper Nährstoffe aus der Nahrung aufnehmen und nutzen kann. Denn nicht alle Nährstoffe, die ein Lebensmittel enthält, gelangen automatisch in deinen Blutkreislauf. Je höher die Bioverfügbarkeit ist, desto mehr Vitamine, Mineralstoffe, Fette und andere wichtige Stoffe kommen tatsächlich ins Blut und werden dorthin transportiert, wo sie gebraucht werden – etwa in deinen Muskeln und Organen. Dort liefern sie Energie, unterstützen die Zellerneuerung oder stärken dein Immunsystem.

So nimmt dein Körper Nährstoffe auf

Damit du die Nährstoffe aus Essen und Trinken nutzen kannst, müssen sie zunächst im Verdauungstrakt freigesetzt werden. Dafür zerlegt dein Körper die Nahrung in Mund, Magen und Darm in ihre einzelnen Bestandteile. Im Darm – hauptsächlich im Dünndarm – werden diese dann über die Darmschleimhaut ins Blut aufgenommen und im Körper verteilt. Wie gut das gelingt, hängt unter anderem davon ab, was du isst, wie aktiv deine Verdauungsenzyme sind, wie gut dein Körper die Nährstoffe aus der Struktur des Lebensmittels lösen kann – und in welcher Form die Nährstoffe vorliegen. Eine Rolle spielt auch, ob die Nährstoffaufnahme im Darm gestört ist, beispielsweise durch Erkrankungen wie Morbus Crohn oder Zöliakie.

Das bedeutet Bio­verfüg­barkeit konkret

Eisen veranschaulicht gut, wie unterschiedlich die Bioverfügbarkeit eines Nährstoffs sein kann. In pflanzlichen Lebensmitteln wie Linsen, Spinat oder Vollkornprodukten ist Eisen zwar enthalten, der Körper kann es aber weniger gut aufnehmen als Eisen aus tierischen Quellen. Das liegt daran, dass das Eisen in pflanzlichen Lebensmitteln in einer anderen Form vorliegt als in tierischen. Es zeigt sich also: Entscheidend ist nicht nur, wie viel von einem Nährstoff in einem Lebensmittel steckt – sondern vor allem, wie gut der Körper ihn aufnehmen und verwerten kann.

Was beeinflusst die Bio­verfüg­barkeit?

Ob dein Körper Nährstoffe gut aufnehmen kann, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Eine wichtige Rolle spielt, wie bereits erwähnt, die Form des Nährstoffs – manche Varianten sind leichter verfügbar als andere. Auch die Zubereitungsart von Lebensmitteln macht einen Unterschied. Darüber hinaus wirken sich auch individuelle Faktoren aus, z. B. dein Alter, dein Stoffwechsel, wie gut deine Verdauung arbeitet und ob du bestimmte Medikamente einnimmst. Selbst die Tageszeit oder ob du gerade aktiv warst, kann eine Rolle spielen. Kurz gesagt: Bioverfügbarkeit ist keine feste Größe – sie kann sich von Mensch zu Mensch und von Mahlzeit zu Mahlzeit unterscheiden.

Warum sich der Blick auf die Bio­verfüg­barkeit lohnt

Wenn du weißt, worauf es bei der Nährstoffaufnahme ankommt, kannst du mit kleinen Kniffen viel bewirken. Eine ausgewogene Ernährung, clevere Kombinationen und die richtige Zubereitung helfen deinem Körper, das Beste aus dem Essen herauszuholen – für mehr Energie, Gesundheit und Wohlbefinden im Alltag.